En el pintoresco estado de Veracruz, la gastronomía se erige como un fascinante viaje de sabores exquisitos y arraigadas tradiciones. Entre los destacados platillos de la región, emerge la intrigante «carne de chango», proveniente de Catemaco, una delicia que cautiva tanto a locales como visitantes.
Catemaco, ubicada en el corazón de Los Tuxtlas, una región mítica impregnada de misticismo ligado a brujas, nahuales y naturaleza, es el hogar de esta exquisitez culinaria. En décadas pasadas, la «carne de chango» se elaboraba con carne de simio, específicamente monos araña y aullador, que poblaban la zona. Sin embargo, hoy en día, el consumo de estos animales está prohibido debido a la disminución drástica de su población, atribuida a la deforestación y caza furtiva.
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El Platillo
A pesar de su nombre peculiar, la «carne de chango» no guarda relación alguna con primates. Este platillo se distingue por su preparación única y su auténtico sabor, convirtiéndose en una joya culinaria veracruzana. Preparada con carne de cerdo ahumada y marinada en una salsa cítrica, generalmente con naranja agria, chile guajillo y otras especias, puede disfrutarse asada, a la plancha o en tacos.
Con un sabor intenso y picante, la «carne de chango» es una especialidad gastronómica muy apreciada en la región, reservada para ocasiones especiales como bodas, bautizos y fiestas patronales.
La preparación de este manjar se caracteriza por el uso de carne de cerdo sazonada con una mezcla única de especias y condimentos regionales, como achiote, epazote, chile y diversas hierbas aromáticas. Cocida a fuego lento, la carne se impregna de los sabores, y algunas variantes incluyen la marinación en jugo de naranja agria, aportando un toque cítrico distintivo.
Más que un platillo, la «carne de chango» es una representación viva de la riqueza culinaria de Veracruz y la habilidad de sus habitantes para convertir ingredientes simples en creaciones gastronómicas extraordinarias. Una visita a esta región no puede considerarse completa sin explorar la diversidad de sabores que este plato tradicional tiene para ofrecer.
