La respuesta a esta pregunta es subjetiva, ya que la barbacoa es un platillo con muchas variantes regionales. Sin embargo, según la opinión de muchos expertos, la mejor barbacoa de México se prepara en el estado de Hidalgo.
Hidalgo es considerado la cuna de la barbacoa, y en este estado se prepara de forma tradicional, en un horno de tierra bajo el cual se coloca la carne de borrego envuelta en pencas de maguey. La carne se cocina lentamente durante varias horas, lo que le da un sabor único y delicioso.
Algunos de los lugares más populares para probar la barbacoa hidalguense son:
- Actopan: Esta ciudad es conocida por su tradicional barbacoa de borrego, que se cocina en hornos de tierra ubicados en el centro de la ciudad.
- Tula: En esta ciudad se puede encontrar barbacoa de borrego y de res, ambas preparadas de forma tradicional.
- Pachuca: En la capital de Hidalgo también se puede encontrar barbacoa de borrego y de res, además de otros platillos típicos de la región.
Otros estados de México donde se prepara barbacoa de calidad son:
- Estado de México: En este estado se prepara barbacoa de borrego, de res y de conejo.
- Tlaxcala: En Tlaxcala se prepara barbacoa de borrego, de res y de cerdo.
- Puebla: En Puebla se prepara barbacoa de borrego, de res y de conejo.
- Morelos: En Morelos se prepara barbacoa de borrego y de res.
En la Ciudad de México también se puede encontrar barbacoa de calidad, tanto de borrego como de res. Algunos de los lugares más populares para probar la barbacoa en la Ciudad de México son:
- Barbacoa Don Beto: Este restaurante ubicado en la delegación San Lorenzo Tepaltitlán es uno de los más populares de la Ciudad de México.
- La Bugambilias Barbacoa de Borrego: Este restaurante ubicado en la delegación Milpa Alta ofrece barbacoa de borrego preparada de forma tradicional.
- Barbacoa Tío Gor: Este restaurante ubicado en la delegación Magdalena Contreras ofrece barbacoa de borrego y de res.
En definitiva, la mejor barbacoa de México es aquella que se prepara con ingredientes de calidad y con un método tradicional.
Por: Patricio Álvarez.
